5. Oktober 2022

Aus: “Brot backen in Perfektion mit Sauerteig”
Mein Sohn ist gerade voll auf dem Zaubertrip, inklusive Zylinder, gezinkten Karten und was man alles so als Vierjähriger braucht.

Irgendwie hab ich es auch geschafft ein Brot zu zaubern, dessen Ausgang tatsächlich bis zum Schluss sehr ungewiss war.

WARUM DAS GANZE?
Dabei wollte ich nur testen, ob man aufgrund der Temperatur und schlechter Erfahrung mit Übergare die Rezepte aus dem Buch von Lutz Geißler einfach sehr naiv in der Zeit halbieren kann.
Und alles, was man falsch machen kann hab ich eigentlich auch falsch gemacht! Eigentlich, weil das Brot am Ende supergeil geworden ist 😂
DAS PROTOKOLL DES GRAUENS:

• Rezept wild abgeändert, Roggenvollkornaanteil, viel mehr Wasser, Schluck Milch, mehr Salz Gerstenmalzextrakt, purer Gönnjamin, alles rein
  
• den LM aus der hinterletzten Ecke gekramt, nach letzter Nahtodauffrischung vor 3 Wochen im tiefsten Schlaf
  
• schon beim Kneten gemerkt dass die Flüssigkeit mein Konsumehl an die Grenzen bringt
  
• Stockgare mit 6h geplant (um das System zu überlisten): nach 6h immernoch keine einzige Blase oder Vergrößerung zu sehen
  
• also “GEFORMTE STOCKGARENVERLÄNGERUNG”, eher ohne Sinn und Verstand zusammengeknüllt
  
• am nächsten Morgen (nach wieder 6h bei Raumtemp) total breit gelaufener Fladen im Leinen/Korb, völlige Resignation noch vor dem ersten Kaffee.
  
• was solls, Wegschmeißen mach ich ja nicht mehr also Ofen vorheizen auf 280 Grad
  -nach nur(!!) 15 min vorheizen mit Bräter sollte es dann in den Bräter, aber es klebte wie Mist am Leinen, zu wenig Mehl drunter gewesen
  
• also auf Backpapier gekippt (immernoch unendlich weich) und NOCHMAL von Aussen nach innen gefaltet und direkt gebacken
  
• beim Backen war ich noch nichtmal anwesend, einfach Timer auf 45 min und zum Babyfondienst
  
• Deckel abnehmen? Pff, wird überbewertet, am Ende einfach in der Auskühlpuste vom Ofen krustieren

Die Moral von der Geschichte: völlig unreproduzierbar ist mir wider Erwarten ein gutes Brot gelungen. Glaubt an eure innere Stimme und kämpft an gegen die Vermonkung durch genauste Rezepteinhaltung: Manchmal passiert dann doch was wunderbares!