Schon vor zwei Wochen habe ich damit angefangen, mögliche Kandidaten für den diesjährigen Brunch-Osterzopf zu recherchieren. Glücklicherweise, denn die jetzige Woche endete mit Geschmacksverlust und Doppelstrich ziemlich unglücklich. Weil die Kinder jedenfalls lernen wollten, wie man selbst Pudding kocht, blieben einige mehr oder weniger puddingartige Reste zurpck und so bin ich auf die grandiose Idee gekommen, mal eine ganz einfache Standardzutat neu zu denken.

Deshalb gibt es heute das Rezept für einen saftig-gelben Hefezopf mit einem fast schon ungewöhnlichen Kochstück: Pudding! Eigentlich logisch, denn statt schnöder Mehl-Milchmasse kann man so zusätzlichen Geschmack und eine wunderbar goldgelbe Farbe ins Gebäck bringen. Zusammen mit einem Weizensauerteig sorgt das Kochstück im Teig für eine gute Frischhaltung und lässt sich geschmacklich auch abwandeln: wie wäre es statt Vanille mit einem exotischen Kokospudding-Zopf, bestreut mit Kokosflocken?

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Vanille-Osterzopf

Prep time

30

Minuten

Total time

3

Stunden 

30

Minuten

Hefezopf mit Weizensauerteig und Vanillepudding-Kochstück

• Sauerteig

• 100 g Weizenmehl 550

• 100 g Wasser (50 Grad)

• 20 g Weizenanstellgut Fest (TA 150, aufgefrischt, 5 Grad)

• Kochstück

• 100 g Milch (3,5%)

• 9 g Puddingpulver Bourbon-Vanillegeschmack

• 60 g Zucker

• 7 g Salz

• Hauptteig

• 350 g Weizenmehl 550

• 80 g Milch (5 Grad)

• 2 Eigelb

• 13 g Frischhefe

• 90 g Butter, kalt aber formbar

• Sauerteig
• Für den Sauerteig erst Mehl und Wasser, dann das Anstellgut mischen und abgedeckt bei
  Raumtemperatur, gerne etwas wärmer, für 12 Stunden reifen lassen.
• Kochstück
• Für das Kochstück die Milch erhitzen, Puddingpulver, Zucker und Salz mit einem Schuss Milch verrühren und einen klassischen, festen, Vanillepudding kochen. Direkt auf der Oberfläche abgedeckt (keine Hautbildung) auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Hauptteig
• Alle Hauptteigzutaten, bis auf die Butter, mit Kochstück und Sauerteig für 5 Minuten auf
  kleiner Stufe vermischen und für ca. 7-8 Minuten auf höherer Stufe auskneten, bis der Teig
  sich etwas vom Schüsselrand löst und einen Fenstertest besteht. Die Butter nach und nach in möglichst kleinen Flocken dazugeben bis sie sich mit dem Teig verbunden hat. Nochmals 3-4 Minuten auskneten.
• Stockgare
• Den Teig einmal gut dehnen und Falten und abgedeckt für 30 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen.
• Stückgare
• Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleichschwere Teile portionieren und diese rundschleifen. Kurz entspannen lassen und daraus anschließend 4 Stränge von ca. 2cm Durchmesser mit spitz zulaufenden Enden rollen. Aus jeweils 2 Strängen einen Zopf flechten und auf Backpapier setzen. Abgedeckt bei Raumtemperatur für 1,5h – 2h gut aufgehen lassen.
• Backen
• Den Backofen inkl. Blech auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
  
  Die Zöpfe mit Milch abstreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Für 25 Minuten ohne Dampf backen. Nach 15 Minuten ggf. mit einem Blech abdecken, wenn sie zu schnell Farbe bekommen.
  
  Tipp: Aus dem Teig kann man auch süße Brötchen backen. Dazu statt 4 Strängen einfach 8 Teigstücke abteilen und rundschleifen, die Stückgare ggf. etwas verkürzen und wie angegeben backen.