Das Leben als Parkwächter auf dem sogenannten „Walnusshof“ (die selbstgewählte Bezeichnung unseres bescheidenen Heims, auf Rang 3 nach „Bruchbude“ und „Saustall“) ist nicht einfach. Besonders der Herbst stellt sich mir dabei oft in den Weg. Mal abgesehen von der Zeit die es dauert, einen fast 15 Jahre lang vernachlässigten großen Garten wieder instandzusetzen (= ungefähr 15 Jahre) macht mir mindestens einmal im Jahr die Zeitumstellung einen Strich durch die Rechnung. Eine Stunde früher aufstehen oder eine Stunde länger schlafen ohne dass sich an den Vorteigzeiten was ändert? Keine Ahnung, lasst mich doch einfach mit Rechnen in Ruhe.

Walnüsse sammeln, Walnussrezepte, Träumen von Walnüssen.

Und dann sind da noch die Massen an Walnüssen die jedes Jahr auf uns herabregnen. 5 ausgewachsene Bäume. 4 Familienmitglieder. 2 Familienmitglieder die ohne Meckern sammeln. 1 Monat Zeit, bis das Laub fällt und das Auflesen unmöglich macht. Der Großteil wird an Freunde & Familie verschenkt und der Rest teilt sich zwischen Eichhörnchen und dem Straßenverkauf vor dem Haus auf. Ein netter Side Hustle, wie ich finde. Ich frage mich nur immer was die Leute mit 8+kg Nüssen auf Einmal (wahre Geschichte) anstellen?

Denn: Walnussrezepte wie Walnussbrot oder diverse Pestos mit gemahlenen Walnüssen sind zwar extrem beliebt und lecker, nur das Knacken ist der Knackpunkt. Und da lässt meine Begeisterung für die jährliche Intensivnusskur schnell nach.

Für dieses Walnussbrötchenrezept braucht man ungefähr 100g geknackte Walnüsse. Das lässt sich, währen der Teig in der Maschine knetet, gut innerhalb von ca. 5 Minuten bewerkstelligen. Um den Nüssen im Teig später noch mehr Aroma zu verleihen, sollte man sie in einer Pfanne ziemlich dunkel anrösten. Wenn Sie dann frisch geröstet, noch ganz leicht warm in den Teig kommen, helfen sie sogar dabei den Teig in der manchmal schwierigen Übergangszeit etwas wärmer zu bekommen. Vor Allem im Herbst macht sich jedes fehlende Grad Raumtemperatur am frühen Sonntagmorgen bemerkbar.

Geschmack und Brötchen Formen

In den Brötchen lässt sich nebenbei bemerkt eine Menge übrig gebliebenes Anstellgut unterbringen. Das bringt ein schönes Aroma in den Teig. Ob Weizen oder Roggen ist dabei egal, ich bevorzuge für würzigere / dunklere Brötchensorten natürlich Roggenanstellgut.

Das Altbrot im Rezept ist übrigens ein kleiner Kniff, um leicht zu weiche Teige ( ich wusste noch nicht, wie ich sie später mal formen werden will) zu bändigen. Wenn es sehr fein vermahlen ist, bindet es beim Unternkneten einen kleinen Teil des Wassers und bringt natürlich auch Aroma in das Brötchen. Wer möchte, kann es einfach weglassen und dafür die Flüssigkeitsmenge um vllt. 30g reduzieren. Oder einfach mit klebrigerem Teig klarkommen.

Brötchen mit offenem Schluss sind toll, um durch die große Krustenoberfläche auf einfache Weise mehr Geschmack zu erzeugen. Dabei kann man ruhig dunkler ausbacken als gewöhnlich bei Brötchen; durch den weichen Teig bleibt dennoch genug Saftigkeit im Gebäck. Wichtig ist jedoch, den Schluss während der Stückgare offen zu halten: Also Teiglinge abwiegen und beide Seiten gut bemehlen. Ich verwende dazu Roggenmehl. Die Teigseiten dann nur leicht ringsum zur Mitte einschlagen und nicht zu fest andrücken. Die Teiglinge sollten zwar vor lauter Mehl nicht von selbst wieder auseinanderklappen, aber ein Hauch Roggenmehl auf der Oberseite verhindert ein Verkleben, während die Brötchen mit dem Schluss nach unten im Leinen reifen.

Möchtest du noch mehr Backrezepte wie dieses kennenlernen?

---