Ein Grundrezept für klassische Sonntagsbrötchen (Weizenbrötchen) ohne Knetmaschine

Diese reinen Weizenbrötchen sind außen goldbraun-knusprig und innen zart-flauschig. Die Teigherstellung erfolgt ganz ohne Knetmaschine nur mit den Händen. Und für ein tolles Aroma sorgt der Poolish-Vorteig. Der nicht zu weiche Teig ist eine ganz klassische Kombination mit etwas Butter und Hefe, bei der man sehr gut verschiedene Formtechniken ausprobieren kann. Und weil der Teig kurz und warm geführt wird, hat man gerade als Anfänger weniger Probleme mit zu kurzen oder zu langen Reifezeiten – vorausgesetzt man hat den Brötchenteig im Blick.

Die Brötchen eignen sich auch sehr gut für Alle, die im Urlaub ohne viel Zubehör backen möchten. Man kann auch lokale Mehle ausprobieren, dann sollte man mit der Wassermenge allerdings vorsichtig sein und erstmal 20g weniger Wasser verwenden.

Tipps für perfekte Sonntagsbrötchen ohne Kneten

• Ausreichend lange Stückgare: der richtige Moment ist entscheidend, denn wenn die Brötchen zu wenig Zeit zum Reifen hatten, bleiben sie eher klein und fest.
• Wasserdampf: damit die Brötchen im Ofen überhaupt aufgehen, müssen sie mit viel Schwaden gebacken werden. Der Wasserdampf sollte so lange im Ofen bleiben bis der Ofentrieb beendet ist. Das erkennt ihr leicht an den ersten zart goldbraunen Stellen auf der Kruste
• Süßlicher Geschmack & splittrige Kruste:
  Durch das enzymaktive Backmalz erreichst du die typische süßliche Note von Weizenbrötchen.

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