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Wenn die ersten Sonnenstrahlen im Garten den vor Brombeerbuddelschmerz verkrümmten Rücken kitzeln, wenn sumpfige Lehmerde schmatzend sich an dich bindet, wenn in Nachbars Feuertonne schmorende Reifengummis den Duft des Erfolges verbreiten und die Ehefrau sich plötzlich halbtags von Shakes ernährt – dann ist Frühlingszeit.

Und was passt besser zum Erwachen der Natur, als beim Entwickeln eines Rezepts einzuschlafen? So wurde aus dem Nachbau dieser in Scheiben geschnittenen Supermarkt-Superfitbrote eine ziemlich nächtliche Angelegenheit.

Du kennst den Ablauf: Sauerteig ansetzen, überheblich denken man könnte nach dem Abendbrot, vor den Kindern, noch ein Brot draus Formen und dann zwischen Wäsche und Watchlist abends backen. Als du deine Augen wieder aufmachst ist es plötzlich 1 Uhr Nachts (an einem Sonntag). Du hast echt nur kurz die Augen zu gemacht, du schwörst auf deine Hühner. Aber mit großem Teig kommt große Verantwortung. Also backen, Strom ist um diese Uhrzeit eh billiger.

Deshalb heißt das Brot jetzt Midnight Möhre und das Rezept dazu will ich euch natürlich nicht vorenthalten.

Entscheidend ist, dass ihr sehr fein gemahlenes Weizenvollkornmehl verwendet. Reiche Leute bestellen das zb bei der Biomühle Eiling, verarmter Landadel wie ich kauft das “Helle Weizenvollkornmehl” von Aurora aus dem Supermarkt.

Midnight-Möhre

Ein sehr saftiges Sauerteig-Weizenvollkorn-Mischbrot mit Saaten und Möhren

  • Sauerteig
  • 125g Roggenmehl 1150

  • 125g Wasser (50 Grad)

  • 25g Roggenanstellgut aus dem Kühlschrank

  • 5-15g Malzkaffee-Pulver

  • Brühstück
  • 30g Leinsamen

  • 60g Sonnenblumenkerne

  • 50g Altbrot, gemahlen

  • 160g kochendes Wasser

  • Hauptteig
  • 500g helles (fein gemahlenes) Weizenvollkornmehl

  • 200g Roggenmehl 997

  • 400g Wasser

  • 150g Möhren (fein geraspelt)

  • 22g Salz

  • 15g Sonnenblumenöl

  • Ggf. 1g Frischhefe

  • Haferflocken (zum Aufarbeiten)

  • Sauerteig
  • Mischen (erst Mehl und Wasser DANN Asg) und 12-14h bei Raumtemperatur gut reifen lassen.
  • Brühstück
  • Trockene Zutaten anrösten und mit dem Wasser zu einer puddingartigen Masse aufkochen. Ca. 2h abgedeckt stehen lassen. (muss noch warm sein)
  • Hauptteig
  • Weizenmehl und Wasser zu einem festen Teig mischen, 1h quellen lassen. Sauerteig und Roggenmehl dazugeben, mischen und dann Brühstück mit Möhrenraspel mischen (lauwarm) und ebenfalls dazugeben. Gut vermischen und 3-5 min kneten.
    Salz und Sonnenblumenöl zugeben und nochmals zu einem relativ warmen, homogenen Teig kneten.g entsteht.
  • Stockgare
  • 2,5h bei Raumtemperatur
    In der ersten halben Stunde 2x Dehnen und Falten.
  • Formen & Stückgare
  • Teig zu einem straffen Laib Formen und mit Wasser befeuchten. In Haferflocken wälzen und in ein sehr gut(!) bemehltes Gärkörbchen geben.

    45min – 1h mit Schluss nach unten bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Backen
  • Ofen mit Topf auf 260 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
    Brot auf Backpapier geben und mittig Einschneiden. Kräftig mit Wasser absprühen bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
    Im geschlossenen Topf 10 Minuten backen, Deckel abnehmen. Temperatur auf 230 Grad reduzieren und ca 50 Minuten zu Ende backen. Nach dem Ende der Backzeit nochmals mit Wasser absprühen.