Riffelchips. Chili. Käse. Kartoffeln.
Was für den Ein oder Anderen wie ein nahrhaftes Wochentagsfrühstück klingt, ist bei diesem Rezept extra zum Vatertag in Form eines Special Ciabattas vergenussferkelt. Fehlt eigentlich nur noch ein kühles Bier dazu. Oder lieber ein Warmes, wenn wir schon am Limit des gesetzlich zulässigen Rezeptierens agieren.
Brot mit Riffelchips-Kruste und Käsekrume
Wie jetzt, Brot mit Riffelchips? Ja, ist schon geil. Brot mit Käse? Ist noch besser. Alles Zusammen ergibt Crispy Himmelfahrt Ciabattas die auch außerhalb dieses Feiertages auf jeder Party funktionieren. Entweder kauft man speziell diese Zutaten zum Backen ein oder man fegt wie üblich zum Ende der Woche Reste aus dem Kühlschrank aus. Also alle Reste von überbackenen Nachos, Stullen aus denen der Rand raus operiert wurde und die eine Pellkartoffeln von der niemand weiß wie lange sie schon Pellkartoffeln ist. Dies ist statistisch auch identisch mit der empfohlenen Ernährungspyramide durchschnittlicher Familienväter. Ein Hoch auf Euch, und auf alle Mütter, ohne die wir Nichts wären, außer einsame Pellkartoffeln!
Man kann die Zutaten gerne variieren: die Käsesorte ist Geschmackssache und statt Riffelchips mit Paprikageschmack gehen wahrscheinlich auch die blauen ultra Takis, wenn man das seinem Anus unbedingt gönnen möchte.
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Crispy Himmelfahrt Ciabatta
Schwierigkeit: Mittel3-4
Stück20
Minuten30
Minuten16
h0,5
hDie Kombination aus Riffelchips, Cheddar, Chili und Kartoffeln in Brotform
- Schneller Vorteig
100g Weizenmehl 550
100g Wasser, Raumtemperatur
5g Hefe (frisch)
- Hauptteig
500g Weizenmehl 550
300g Wasser, kühl
100g Roggen-Anstellgut, alternativ Weizen-Anstellgut
150g Kartoffeln, gekocht
12g Salz
- Geschmack & Kruste
1 Handvoll Riffelchips
1-2 El Semmelbrösel
Nach Belieben geriebener Cheddarkäse
2 TL Chiliflocken
2 TL Paprikapulver süß
2 TL Pfeffer, geschrotet
- Schneller Vorteig
- Reifenzeit: 3h
Weizenmehl, Wasser und Hefe mischen und für 3h bei Raumtemperatur reifen lassen. Der Teig sollte am Ende wie ein Poolish Blasen werfen. - Hauptteig
- Alle Zutaten bis auf die Kartoffeln und Geschmackszutaten in die Schüssel geben: Wasser, Vorteig, Mehl, Salz, Anstellgut. Auf mittlerer Stufe für 7-10 Minuten Kneten, am Ende etwas schneller, bis sich der Teig vollständig vom Schüsselrand löst. Danach die fein zerdrückte Kartoffel und Chili, Paprika, Pfeffer und Käse zugeben.
Weitere 2-3 Minuten Kneten bis sich der Teig wieder homogen löst. Danach kann noch mehr Wasser schluckweise zugegeben werden: ca. 20-50g Bassinage gehen ohne Probleme. - Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und 1-2 Mal in Abstand von wenigen Minuten Dehnen & Falten.
- Stockgare
- Stockgare kalt gesamt : 16-20h
Den Teig in Kühlschrank für ca. 16h – 20h bei ca. 5 Grad reifen lassen. Später sollte der Teig dann das Volumen verdoppelt haben. Der Teig sollte „wollig“ aber stabil sein. Wenn du die Teigwanne etwas auf die Arbeitsfläche klopfst, sollte er noch nicht einfallen. - Formen & Stückgare
- Stückgare gesamt: 30 min.
Den Teig bemehlen, die Ränder der Teigwanne beherzt mit einer Teigkarte abstechen und vorsichtig auf die ebenfalls sehr gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
Die Seiten des Teiges ggf. etwas einschlagen, sodass er eine rechteckige Form erhält.
Den Teig in 3 oder 4 gleichmäßige rechteckige Ciabatta-Teile teilen. Man kann auch mehrere kleinere Brötchen herstellen.
Auf einem Teller oder dem Deckel der Teigwanne die Kruste vorbereiten: Semmelbrösel mit zerkleinerten Riffelchips mischen. Die abgestochenen rechteckigen Teiglinge mit einem nassen Pinsel befeuchten oder besprühen und dann beherzt mit großen Händen umgedreht in die Kruste drücken. Alternativ kann man auch ein Handtuch nass machen und den Teiglinge erst auf dieses und dann in die Kruste legen.
Ohne Abdeckung für ca. 30 Minuten ruhen lassen. - Backen
- Gesamtbackzeit: ca. 30 Minuten
Ofen gründlich auf 260 Grad Heissluft vorheizen.
Teiglinge mit reichlich Schwaden in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 200 Grad reduzieren.
Nach ca. 10 Minuten den Schwaden gründlich ablassen und bei 210 Grad für ca. 20 Minuten dunkel ausbacken.
Notizen
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